Showing posts with label قسم الحلويات. Show all posts
Showing posts with label قسم الحلويات. Show all posts

طريقة عمل كب كيك النسكافيه


المكونات
كوب زبد
كوب سكر
بيضات
كوبين من الدقيق
باكيت بيكنج بودر
باكيت فانيليا
ملعقتين كبيرتين كاكاو بودر
ملعقتين كبيرتين نسكافيه
مقدار من الكريم شانتيه مخفوق وجاهز


كيك النسكافيه


الطريقة:

يضرب السكر مع الزبد فى العجان الكهربائى لمدة 5 دقائق أو بواسطة اليد، حتى نحصل على عجين هش، ثم نضيف البيض مع الفانيليا، مع الاستمرار فى الضرب والعجن، بعد ذلك نضيف البيكينج بودر مع الكاكاو والدقيق مع استمرار الضرب حتى نحصل على عجين الكب كيك، والخطوة التالية هى تجهيز قوالب الكب كيك، ودهنها بالزبد، ثم نصب فيها خليط الكب كيك، مع مراعاة عدم ملء القوالب حتى نهاية القالب؛ لأن العجين يعلو داخل الفرن، بمعنى نترك ربع القالب، ثم نعد الفرن، ويكون ساخناً على درجة حرارة 180، وندخل الكب كيك لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.

بعدما نخرج الكب كيك من الفرن نتركه يبرد، ثم نرفعه من القالب، ونجهز الكريم شانتيه، بضرب المقدار الموجود مع النسكافيه جيداً، حتى يتجانس النسكافيه مع الكريمة، نحضر سكيناً حاداً ونقطع أطراف الكب كيك، ونضع الكريمة بالنسكافيه لتزين الكب كيك، ويمكن أن نضيف قطعاً من الشيكولاته والمكسرات أيضا.

طريقة عمل كيكة الذرة

المكونات:

3 بيضات، كوب سمن أو زبد
كوب دقيق أبيض، 3 أكواب دقيق ذرة
2 كوب سكر، لبن
بيكنج بودر، فانيليا

صورة أرشيفية 

الطريقة:

نخفق السمن جيداً مع السكر حتى يصبح مثل القشدة، ثم نخفق البيض فى وعاء آخر بعد إضافة الفانيليا إليه، ثم نضيف البيض إلى خليط السكر والسمن، ونخلطهم جيدا ببعض لمدة 3 دقائق.

نضيف البيكنج بودر للدقيق بنوعيه، ثم يضاف للخليط السابق، ويقلب الجميع حتى يتجانس تماماً، وقد يحتاج الخليط قليل من اللبن حتى تصبح العجينة لينة، ثم نضعها فى صينية مغطاة بالسمن، وتوضع الصينية فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج، وقد يصل الوقت إلى ساعة تقريبا، ثم تترك لتبرد، ثم تقدم مع العصير المفضل.

غريبة

المقادير‏:1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة‏),3‏ أكواب زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,‏ بياض بيضة‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,‏ أنصاف لوز للتجميل

غريبة

 
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق
 
 
‏*‏ يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة‏.‏
 
 
‏*‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏
 
 
‏*‏ يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد‏,‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏
 
 
‏*‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏
 
 
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏
 
 
‏*‏ ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏
 
 
‏*‏ تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏
 

كعك العيد بالبيكنج بودر

المقادير‏:1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏),3‏ أكواب زبد‏,1‏ كوب لبن‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ ذرة ملح‏,2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏
 
كعك العيد بالبيكنج بودر


 
للحشو‏:‏ عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏
 
 
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم‏,‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
 
 
‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
 
 
‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
 
 
‏*‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏
 
 
‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري‏.‏
 
 
‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
 
 
‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏

بيتي فور

3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة منخول‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏

  
بيتي فور

‏

للتجميل‏:‏ شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاة‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏
 
 
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏
 
 
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
 
 
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة‏(‏ وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏)‏
 
 
‏*‏ تقسم العجينة نصفان‏,‏ يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏
 
 
‏*‏ تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا‏.‏
 
 
‏*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد‏,‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏,‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد‏.‏

رز بالحليب

كب كيك الشيكولاتة بكريمة الزبدة

 
المقادير
مقادير الكب كيك
150 جرام زبدة ذائبة
4 بيضات
100 جرام شوكولا
40 جرام دقيق
100 جرام سكر
40 جرام كاكاو
شوكولا البسكويت والكراميل مع كريمة الزبدة
250 جرام زبدة طرية
250 جرام سكر بودرة
6 أصابع شوكولا بالبسكويت والكراميل (باردة)
20 جرام كاكاو
للتزيين: أقراص الشوكولا الملونة
 
كب كيك الشيكولاتة بكريمة الزبدة


 
الطريقة
افصلي صفار البيض عن البياض واخفقي البياض جيدا حتى يتجمد.
أضيفي السكر على مهل ثم أضيفي صفار البيض إلى الخليط .
ثم الزبدة الذائبة والدقيق والكاكاو والشوكولا الذائبة واخلطيهم جيدا.
صبي الخليط في الأوعية الورقية المخصصة للكب كيك .
ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 – 25 دقيقة.
 
لصنع الكريمة
اضربي أصابع الشوكولا في الخلاط حتى تصبح بودرة.
ثم اخفقي الزبدة معها وباقي المقادير حتى يصبح الخليط متجانسا كالكريمة.
زيني الكب كيك بالكريمة التي صنعتيها باستخدام أكياس التزيين، كما يمكن رش أقراس الشوكولا حسب الرغبة.

طريقة عمل ام علي

حلويات رمضانية بالصور

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أخواتي الغاليات
أولاً : مبارك عليكن الشهر وتقبل الله منكن الصيام والقيام
وجعلكن من العتقاء من النار


ثانياً: هذه مجموعة أطباق حلويات وصلتني بالبريد
وبما أننا في رمضان وهو أشبهه بموسم للطبخ والنفخ
حبيت أضعها بين ايديكن
بس لاتنسن تستحضن النية وتحتسبن الأجر وأنت تطبخن
ولو تعهدتن ألذا الطبخات للفقراء والمحتاجين لكان حسن

فإليكن ونبدأ بسم الله :




































تارت التمر واللوز

 
المقادير:
 
للعجينة:
 
كوب ونصف الكوب طحين عادي
 
6 ملاعق كبيرة زبدة
 
بيضة
 
للحشوة:
 
نصف كوب زبدة
 
7 ملاعق كبيرة سكر
 
بيضة مخفوقة
 
كوب لوز مطحون
 
ملعقتان كبيرتان طحين عادي
 
ملعقتان كبيرتان ماء زهر
 
12 - 13 حبة تمر طازج منصفة ومنزوعة البذور
 
4 ملاعق كبيرة مربى المشمش


تارت التمر واللوز
 
الطريقة:
 
1 - سخني الفرن الى درجة 200 مئوية وضعي فيه صينية خبز. انخلي الطحين في وعاء عميق وأضيفي الزبدة وامزجي بأصابعك ليصبح لديك مزيج يشبه البقصمات. أضيفي البيضة وملعقة كبيرة ماء ساخن وامزجي لتصبح لديك عجينة ناعمة.
 
2 - ابسطي العجينة على سطح عليه طحين ومديها على قعر وجوانب صينية حجم 20 سم. اثقبي القعر بشوكة طعام وضعي الصينية في الثلاجة.
 
3 - لإعداد الحشوة اخفقي الزبدة والسكر ثم أضفي البيضة مع الخفق. أضيفي اللوز المطحون وملعقة كبيرة من ماء الزهر وامزجي جيدا.
 
4 - مدي المزيج داخل العجينة ورتبي على سطحه أنصاف التمر بالجزء المقطوع الى الاسفل. اخبزي 10 - 15 دقيقة ثم خفضي الحرارة الى 180 مئوية واخبزي 15 - 20 دقيقة.
 
5 - اخرجي التورتة واتركيها لتبرد، سخني مربى المشمش قليلا ومرريه عبر مصفاة. رشي على التورتة ماء الزهر المتبقي.
 
6 - امسحي سطح التورتة بالمربى وقدميها بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة عمل زنود الست سوارية

مقادير زنود الست سوارية:
- 1 باكيت عجينة بقلاوة
 
- نصف كوب زيت الذرة
 
القشطة لحشي زنود الست سوارية
- 2 كوب حليب
 
- ربع كوب دقيق
 
- 2 ملعقة كبيرة سكر
 
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
 
- نصف كوب قشطة
 
خليط لصق زنزد الست سوارية
- ماء
 
- دقيق
 
لقلي زنود الست سوارية
- زيت ذرة
 
لتقديم زنود الست سوارية
 
- قطر
 
لتزيين زنود الست سوارية
- فستق حلبي

طريقة عمل زنود الست سوارية


 
طريقة عمل زنود الست سوارية:
- نقوم بتحضير القشطة
 
- نضع الحليب والدقيق وماء الزهر والسكر
 
- نضعهم على النار مع التحريك الهادئ والمستمر حتى نحصل على خليط كثيف
 
- نترك الخليط حتى يبرد ومن ثم نضيف له القشطة ونحركهم بشكل جيد
 
- نقوم بتقطيع العجينة إلى شرائط  نضع واحدة من الشرائط بشكل إشارة زائد
 
- نضع الحشوة على العجينة ونلفها بشكل أصابع
 
- نضع القليل من الدقيق والماء في وعاء ونخلطهم للصق الأصابع
 
- نبلل طرف الأصبع بالمزيج ونلصقها
 
- نحمي الزيت ونقلي الأصابع 
 
- نضع الأصابع بالقطر مباشرةً بعد القلي
 
- نصفي الأصابع من القطر ونضعها في طبق التقديم
 
- نرش عليها الفستق الحلبي

اشهر الاطباق الفرنسية

كيكة اللوز 
المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه
كاس كريم باتسيير
2 كاس كريمه الزبده
اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره)) تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته المبشوره ونحرك جيدا لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها
ربع كاس من شرائح الللوز
الطريقة:
نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره 
نهدهنها بعد ذلك بالكريم باتسيير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك تكرر هاذه الطريقه ختى اخر شريحه من الكيك
ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح اللوز
نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزيي
 
اشهر الاطباق الفرنسية

كيكه القهوة
المقادير:
3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
ربع كاس من الشكولاته السايحه
ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف
اتمني تكون الفكره واضح
--------------------------------------
كيكه الكيوي
المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي 
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوى
الطريقه:
نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه 
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي
----------------------------------
كيكة الشيكولاتة 
المقادير:
3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري
2 كاس من كريمه الزبده بالشكولاته
ربع كاس شيره
للجوانب شكولاته مبشوره 
للزينه شرائح مبشوره من الشكولاته
2 ملعقه سكر بودره
الطريقه:
نكرر نفس الخطوات والتجميل برص شراح الشكولاته ويرش الوجه بالسكر البودره
------------------------------
كيكه موس الشوكولاته
المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته
--------------------------------
طريقه عمل الفطير الفرنسى
المقادير .... 
2كاس دقيق***ربع كاس زيت كاس ماء 3ملاعق حليب بودرة
 
ملعقة خميرة **ملعقة صغيره ملح ***3ملاعق سكر ناعم
 
الطريقة......
نضع في الخلاط نصف كاسة ماء +جميع المقادير ماعدا الدقيق نخلطها في الخلاط ثم نحضر زبدية ونضع الدقيق فيه ثم نضع عليه الخليط بتدرج وتعجن حتى تتكون عجينه لينه لالتصق باليد ثم نترك ألعجينه لتختمر بعدها نحضر صينيه ونفرد العجين فيها ثم نحضر الصلصه التي توضع على الوجه ++ 
 
الصلصه++
نصف كاس جبن سائل؛؛؛؛؛3ملاعق مايونيز ؛؛؛؛؛؛2ملعقة جبنة بيضاء مبشورة بيضه ::2ملعقة كزبرة مفرومة ((تخلط جميع المقادير مع بعض ) ثم توضع على ألعجينه السابقة وتدخل ألعجينه الفرن الى إن تنضج ثم تقدم في طبق التقديم ....,
 
 
 
وبالهنا والشفا..
 
ثانياًالاكلات:
احبائي واخواتي بقدم لكم طبق الدجاج اللذيذ والمتواضع وهو صينية الدجاج بالفلفل الرومي 
 
المقادير 
 
دجاجة تزن من كيلو الى كيلو ونصف حسب ما تريدين
1 فلفل رومي اخصر كبير
1 فلفل رومي احمر كبير
بصلة كبيرة 
حوالي 2 معلقة كبيرة زبدة او زيت ( بس الزبدة اطعم )
ملح وبهارات ملعقة صغير ( كمون , فلفل اسمر , كزبرة ناشفة , هيل , ثوم بودرة , بابريكا )
وطبعا البهارات اختياريا حسب ما تحبوا بس البهارات ديه بتعطي طعم يجنن 
2 كوب من الصلصة الفرنسية ( عصير طماطم , زيت زيتون , عصير ليمونة , بهارات )
بقدونس ( اختياري )
 
 
الطريقة :
 
1 - تنظفي الدجاج كويس بالملح والدقيق والخل حتى تروح الظفارة منها ثم ادعكيها بنصف البهارات السابقة 
2- تقطعي البصل والفلفل الرومي قطع كبيرة شوية الى مربعات والبصل جوانح 
3- تجيبي طاسة وتضعي الزبدة و بعدين تضعي البصل تحمري شوي لغاية لما البصل يتغير لونه ثم ضعي الفلفل وقلبي كويس وبعدين ضعي النصف الاخرك من البهارات على الخلطة وقلبي كويس لغاية لما تشمي رائحة البهارات 
4- تيجيبي الخلطة البصل والفلفل وتحشي بها الدجاجة كويس وتقفلي كويس بالخلة او بالخيط المتوفر عندك واسلقيها في ماء وعليها بهارات سلق الدجاج نصف سلق او نصف استواء ووالبهارات ( ورق لوري , عود قرفة , قرنفل او مسمار , كزبرة ، فلفل اسود 
5- بعد سلق الدجاجة نصف سلق طليعا من المية واتركيها تبرد شوي لغاية لما تحضري الصلصة الفرنسية 
6- بعد كدة قطعيها الى اربع اجزاء وضعي عليها الخلطة ( الحشوة ) وادعكي الحشوة بداخلها كويس وهذه صورة الدجاج وعليها الحشوة
7- وبعدين صبي عليها الصلصة الفريسة 
- بعد كدة تدخل الفرن لمدة تقريبا 40 دقيقة ثم تشغلي الشواية من فوق 
 
------------------------------------------------------
خبز فرنسي خطوة بخطوة  
 
 
 
 
اول خطوة كثير مهمة للتأكد من نشاط الخميرة و انصحكم ان تقوموا بها
في كل الوصفات الي تدخل فيها الخميرة حتى لا تخرب الوصفة
 
-نذيب الخميرة و ملعقة سكر و كوب ماء دافئ و نتركهم حوالي 
5 دقائق ختي تعلو الخميرة و تملأ الكوب
 
 
-نضيف الخميرة علي باقي المقاير في العجانة ثم نضيف الدقيق بالتدريج
(و ممكن طبعا تعجني بيدك اذا لم تتوفر العجانة) حتي تنفصل العجينة 
عن الاتاء و تصبح مطاطية و ناعمة
 
 
     
-نترك العجينة في اناء و تغطي بفوطة مبللة لتخمر خوالي ساعة
او اكثر الي ان يتضاعف حجمها
 
 
 
هناك طريقتين لتشكيل العجينة :
 
 
 
-نأخذ جزء من العجينة و نشكله رغيف طويل كما في الصورة 
 
  
 
و نضعه في الصينية المخصصة له او في أي صينية ثم ندهن الوجة 
بخليط مكون من بيضة و 3 ملاعق ماء
 
ثم نخبز ها علي درجة حرارة 375 ختي يصبح لونها ذهبي
 
 
 
  -الطريقة الثانية اننا نمد جزء من الجبنة علي شكل حبل كما في الصوره
 
   
و ندهنه نخليط البيض 
- نتركه ليتضاعف حجمه و ممكن رشه بالسمسم 
 
 
 
- يخبز علي درجة حرارة 375 حتي يصبح ذهبي 

الحلويات التركية.. فن الضيافة على موائد رمضان

الكل ينسبها إلى مطبخه ويتفنن في تحضيرها


البقلاوة بأشكالها المختلفة ولكن مذاقها دائما لذيذ
 
الحلوى التي تزين موائد رمضان
 
البقلاوة من ألذ أطباق الحلوى التي يفضلها الشرق أوسطيون
 
قطع من البقلاوة متساوية الحجم ملؤها السكر والطعم اللذيذ

الحلويات التركية.. فن الضيافة على موائد رمضان

في شهر رمضان ليس هناك ألذ من قطعة حلوى مع كوب من الشاي الأحمر الساخن بعد الإفطار. ولهذا تحرص كل ربة منزل على أن يحظى أفراد أسرتها وزائروها بألذ الوصفات والأطباق. وتتصدر الحلويات التركية القائمة لما تتمتع به من طعم لذيذ وأصناف متنوعة؛ تأتي على رأسها البقلاوة والكنافة بالجبن و«راحة الحلقوم».. وكما تقول مقدمة برامج الطهو منى عامر، يفتخر الأتراك بامتلاكهم الحق التاريخي في صناعة البقلاوة ويعتبرونها من أهم موروثاتهم الشعبية التي انتقلت إلى شعوب العالم الأخرى. تضيف عامر: «من الملاحظ أن المطبخ التركي قريب في أنماطه إلى المطبخ العربي؛ حيث تعتبر الحلويات بأصنافها المتعددة ركنا أساسيا تتميز بتحضيرها من سمن الغنم وتسقى بشراب السكر الخفيف وماء الورد، وتقسم إلى قطع صغيرة في الحجم حتى تؤكل مع الشاي الأحمر».. وإليك بعض هذه الأطباق:
* طريقة إعداد «حلوى اللوز»:
 
* المقادير:
 
- 500 غرام لوز.
 
- 250 غراما من السكر البودرة.
 
- نصف كوب ماء زهر.
 
- بياض 3 بيضات.
 
- 150 غراما من زبد أو سمن «غنم».
 
- ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
 
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
 
- زيت للقلي.
 
- لتر شراب سكر «مخصص للحلويات».
 
* طريقة الإعداد:
 
يقشر اللوز ويطحن ثم يخلط مع السكر البودرة ويعاد طحنه ثم يضاف إليه ماء الزهر والمستكة والقرفة، ويخلط جيدا، ويذاب الزبد ويضاف إلى الخليط السابق، ثم يضاف بياض البيض حتى يتحول الخليط إلى عجينة متماسكة وناعمة نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة تقلى في طبقة خفيفة من الزيت حتى تحمر قليلا من جميع الجهات، ثم يرش عليها شراب السكر.
 
* طريقة إعداد حلوى «جوز الهند»
 
* المقادير:
 
- كوبان من جوز الهند المبشور بشرا ناعما.
 
- علبة حليب مكثف.
 
- 3 ملاعق زبد.
 
- كوب سكر.
 
- ألوان صناعية (حسب الرغبة).
 
* طريقة الإعداد:
 
يخلط جوز الهند مع الحليب والسكر جيدا حتى يتماسك ويصبح عجينة تقسم إلى كرات كبيرة يضاف إلى واحدة لون من الألوان الصناعية، ثم تقسم كل كرة إلى كرات صغيرة ترص بشكل منظم في صحن التقديم، وتتم إذابة الزبد ودهن الكرات بالفرشاة ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى تتماسك تماما وتقدم باردة.
 
* طريقة إعداد بقلاوة الفستق:
 
* المقادير:
 
- 500 غرام من رقائق الجلاش.
 
- 150 غرام زبد «مذابة» - 50 غرام سكر.
 
مقادير الحشو:
 
- 200 غرام من الفستق.
 
- 3 ملاعق كبيرة ماء ورد.
 
- 100 غرام لوز مطحون.
 
- علبة حليب مكثف.
 
* طريقة الإعداد:
 
- يمزج جميع مكونات الحشو في خلاط كهربائي حتى يصبح المزيج متجانسا، ويتم إعداد الشراب السكري: كوبان من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ويذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار إلى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.
 
- تدهن صينية متوسطة بالزبد، ويتم البدء بوضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بقليل من الزبد، وتكرر الخطوة السابقة خمس مرات.
 
- يوزع الحشو الذي تم إعداده مسبقا فوق الرقائق - يعاد وضع رقاقات أخرى مع دهن الزبد ثم نثر الحشو إلى أن تنتهي الكمية.
 
- تقطع الصينية بخطوط متوازية طولا وعرضا بحيث لا يزيد حجم القطعة عن سنتيمتر واحد لكل جهة.
 
- توضع الصينية في الفرن درجة حرارته 180 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يتحول لون الوجه إلى الوردي.
 
- يسكب الشراب السكري باردا فوق الصينية فور خروجها من الفرن.
 
* طريقة إعداد بقلاوة الشوكولاته:
 
* المقادير:
 
- 500 غرام جلاش.
 
- 500 غرام زبد غير مملح أو «سمن غنم».
 
- معلقة من خلاصة اللوز.
 
مقادير الحشو:
 
- نصف كيلو لوز كامل محمص.
 
- 250 غرام سكر.
 
- 200 غرام شوكولاته «مطبخ».
 
* الطريقة:
 
- يحضر «الشراب السكري حتى يكون باردا».
 
- يوضع اللوز المحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح ناعما.
 
- تخلط جميع مقادير الحشو معا.
 
- تتم إذابة الزبد ثم يخلط معه نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
 
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة.
 
- تدهن صينية متوسطة ثم تفرد عجينة الجلاش وتدهن طبقة طبقة بالزبد حتى نصف الكمية.
 
- يفرد الحشو ويستكمل فرد طبقات الجلاش.
 
- توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تنتفخ.
 
- تخرج من الفرن، وتتم إذابة الشوكولاته وصبها على وجه البقلاوة حتى تتشربها تماما، ثم يتم سقيها بالشراب السكري البارد، وتقطع إلى مكعبات صغيرة.. وتقدم باردة.

طريقة الآيس كريم المرمرى

المكونات :
100 جرام سكر بودرة، 4 بيضة
2 ظرف فانيليا، 400 جرام كريمة
10 جرامات شيكولاته خام، ربع كوب لبن


آيس كريم  

الطريقة:
نقوم بوضع صينية الجاتوه فى الثلاجة حتى تبرد تماما، ثم نحضر إناء عميقاً، ونقوم بخفق 2 بيضة مع نصف كمية السكر مع ظرف فانيليا حتى يختلطوا جيداً، ثم نحضر إناء آخر، ونخلط نصف كمية الكريمة مع باقى كمية سكر البودرة حتى يصبحوا كريمى الشكل، ثم نخلط المقدارين على بعض، ونضعهم فى صينية الجاتوه، ونتركهم فى الفريزر لمدة ساعتين.

ثم نذيب الشيكولاتة مع ملعقة لبن أو كريمة، ونمزجهم ثم نتركهم فى الثلاجة ليبردوا، ثم نخلط باقى كمية الكريمة مع ملعقتين سكر بودرة ونضيفهم إلى خليط الشيكولاتة، ونزين به الجاتوه ويقدم بارداَ.

طريقة عمل الكنافة بالمهلبية

المكونات:

1 كيلو كنافة
1 كوب سمن
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب جوز هند مبشور
أى نوع مكسرات حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من لون الكنافة


الكنافة بالمهلبية 


للمهلبية:

كوبان من حليب
ثلاث ملاعق كبيرة نشا
ملعقتان كبيرتان سكر أو أكثر على حسب الذوق

للشربات:

كوب من السكر
3/4 كوب ماء
عصير 1/2 ليمونة
عود قرفة أو القليل من الفانيلا

الطريقة:

أولا الشربات: يوضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة أو الفانيلا على النار ويقلب جيدا ويترك يغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلا ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد
ثانيا المهلبية: يغلى الحليب على النار مع السكر ويذوب النشا فى بعض الماء ثم يضاف إلى الحليب وتقلب قليلا حتى تصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد
ثالثا الكنافة: تفرم الكنافة فى "الخلاط الكهربائى" الكيتش ماشين حتى تصبح ناعمة
- يوضع السمن فى قدر عميق على النار حتى تذوب ويوضع معها لون الكنافة وتقلب معه حتى يذوب بها.
- تضاف الكنافة إلى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيدا، وإذا احتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيدا،
- تقسم كمية الكنافة إلى نصفين، يفرد القسم الأول منها فى قاع صينية الخبز ونضغط عليها جيدا حتى تصبح متساوية.

- تضاف المهلبية بعد أن تبرد تماما إلى الكنافة وتفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن،
ثم ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.

- نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدا ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح

- تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب

- تخرج من الفرن وتسقى فورا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر
- يزين الوجه بالفستق المبشور.

الحلويات الرمضانية وطرق عملها



المحلبية




المقادير:
1بيض+1كريم كرامل+1قشطه+2ك ماء+1ك حليب جاف+1فنجال قهوه سكر+فانيليا
ربع علبة حليب مركز + نصف كيس دريم ويب ..
الطريقه:
تخلط في الخلاط ثم في قدر على النار حتى تغلي
تصب في صينيه سبق اعداد الكرامل فيها(السكر المحروق)ثم في الثلاجه
تخلونها اكثر من ست ساعات

مربعات البف باستري بالجبنة والشعيرية




المقادير :

مربعات بف باستري
جبن ( المراعي مثلثات أو كيري ) وأنا استخدمت النوعين
حليب مكثف محلى ( الحجم الصغير يكفي )
شعيرية باكستانية ( ويمكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة )
فستق مطحون
الطريقة :
تقطع كل مربعة بف باستري إلى 4 مربعات صغيرة وتصف في صينية فرن
ثم تدهن كل قطعة بقليل من الجبنة
( الكيري تكفي لدهن 4 قطع والجبنة المثلثة كذلك )
ثم نضع بالوسط قليل من الشعيرية
( بالنسبة للشعيرية أنا صبيت عليها ماء ساخن وصفيتها منه فوراً ، كنت أريدها أن تصبح لينة بعض الشيء )
أدخليها الفرن مدة 15 إلى20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وحمريها قليلاً من الأعلى
وفور إخراجها من الفرن صبي عليها الحليب المركز ورشي الوجه بالفستق المطحون




حلاوة الوربات


المقادير:
- عجينة الكلاج
- 2 كوب حليب (كامل الدسم او قليل الدسم و بالنسبة لي استخدمت قليل الدسم )
- نصف كوب نشا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- شيرة / قطر
- فستق حلبي مطحون للتزيين
الطريقة:
- نبدا بعمل الحشوة (القشطة)...نقوم باضافة كل من الحليب + السكر + النشا في اناء للطبخ على الغاز و نستمر بالتحريك في ملعقة خشبية حتى يتكاثف الخليط ثم نسكبه في صحن و نضعه في الثلاجة حتى يبرد و اذا احببت اضيفي ملعقة صغيرة من ماء الزهر للخليط حتى يعطي نكهة
- نقوم بتجهيز (عجينة الوربات)...نختار 10 طبقات من العجينة و نقوم برش كل طبقة بالزيت الخفيف او دهن الزبدة في الفرشاة ثم نقوم بتقسيم العجينة الى 9 مربعات و في كل مربع ضعى ملعقة قشطة في المنتصف اللتي قمنا بتحضيرها ثم اطوي المربع على شكل مثلث كما هو بالصورة و ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم رشي القليل من الشيرة عليها و زينيها بالفستق الحلبي


اللقيمات




المقادير :

1كوب دقيق رقم واحد
ونصف ملعقه كبيره حليب باودر
ملعقه كبيره كاسترد بودرة "يعطيها لون رائع"
1 ملعقه صغيره سكر
اقل من الملعقه الكبيره بشوي (خميره فورية)
ذرة ملح
1 كاس ماء دافئ
والطريقة:
اخلطيها مع بعض واعجنيها لمدة 5-10 دقائق وخليها ترتاح مدة ساعة
تلقمينها في زيت غزير وحار وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر
وبعدين صبي عليها عسل

حلويات رمضانية من الشيف أسامة

الشيف هدى تقدم طريقة كرات التمر بالبندق والشيكولاتة

المكونات :

نصف كيلو تمر لين، 8/1 كيلو بندق مجروش.
ربع كيلو جوز هند مبشور، مقدار من شيكولاتة المطبخ.


كرات التمر بالبندق والشيكولاتة
الطريقة:
توضع الشيكولاتة فى وعاء معدنى ثم نضع هذا الوعاء فى حمام ماء ساخن، حتى يصبح قوام الشيكولاتة سائلا.

نبدأ بهرس التمر جيدا، ثم نضع عليه البندق المفروم ونخلطهم ببعض جيدا، ثم نضيف جوز الهند عليهم ونخلطهم حتى تصبح مثل العجينة.

نقوم بتشكيل كرات التمر، بحيث يصبح حجمها مثل حجم عين الجمل، ولا بد أن نقوم بالضغط على الكرات أثناء تشكيلها حتى لا تتفكك، ثم نضع الكرات فى الشيكولاتة السائلة ونخرجها منها فى طبق مسطح ونتركها حتى تتجمد الشيكولاتة عليها ثم نضعها فى طبق التقديم، ويمكن تزينها بوضع رشه من جوز الهند الناعم أو المكسرات، أو يمكن تغطية كل كرة منها فى ورق مثل ورق البنبون أو القصدير حتى ينجذب إليها الأطفال.

كيكة الاناناس المقلوبة

http://t.alsaadnews.com/photo/4fa408033a88a.jpg

المكونات

المقادير: 50 جرام زبدة

1 كوب سكر بني

1 كوب شرائح أناناس معلبة مصفاة

الكيك: 100 جرام زبدة

1 كوب سكر أبيض

2 بيض

2 ملعقة شاي فانيلا

3 كوب دقيق

4 ملاعق شاي بيكنغ باودر

1/2 ملعقة شاي ملح

1 كوب حليب جوز الهند

 طريقة التحضير

- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ذوبي الزبدة على النار. أضيفي السكر وقلبيه حتى يذوب ويصبح كراميل.
- اسكبيه في قالب كيك مغطى بورق مشمع أو ورق ألومنيوم.
- رصي عليه قطع الأناناس.

الكيك:

- اخفقي الزبدة جيدا، أضيفي السكر الأبيض واخفقيها مع الزبدة.
- أضيفي البيض والفانيلا واخلطيها جيدا.
- انخلي الدقيق مع الملح والبيكنغ باودر. أضيفي الحليب واخلطي المزيج جيدا.
- اسكبي خليط الكيك فوق الأناناس. احبزيه في الفرن مدة 30-40 دقيقة.
- اتركيه يبرد مدة 5 دقائق ثم اقلبيه.

كعكة المانجو اللذيذة


المكونات

- 2 بيضة
- 3/4 كوب سكر
- كوب دقيق أبيض
1/2 كوب دقيق الصويا
- 1 كوب عصير مانجو
- 1 معلقة صغيرة بيكينج بودر




طريقة التحضير
- يخلط الدقيق الأبيض مع دقيق الصويا والبيكينج بودر.
- يخفق البيض و السكر جيدا , ثم يضاف عصير المانجو إليهما.
- بضاف مزيج البيض إلى الدقيق بحيث يتم مزجهما جيدا.
- تخبز الكيك في الفرن لمدة 40 دقيقة.
Subscribe to: Posts ( Atom )