المجلة النسائية: قسم الحلويات

Showing posts with label قسم الحلويات. Show all posts

عمل أصابع الجلاش بالتمر

المكونات
جلاش
تمر
قرفة
زبدة
زيت للتحمير
طريقة التحـضير
اخلطي التمر مع القرفة والزبدة على النار حتى تلين
يمكنك صنع نكهات نكهة بحلاوة الطحينة ونكهة أخرى مع جوز الهند وأخرى مع الشيكولاتة
شكلي التمر مثل القلم ، خذي ورقة من الجلاش امسحيها بالزبدة وقطعيها مستطيلات ولفيها على التمر
اقليها في الزيت وزيني أطرافها بالشيكولاتة المذابة البنية والبيضاء ثم اغمسيها في الفستق أو جوز الهند وقدميها مع القهوة العربية

ملف كامل لتحضير المربا في البيت بطريقة سهلة وصحية

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:

1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.

2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.

3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.

4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج.

6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تمام نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.

7-يجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.

8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.

9- هناك بعض الفواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.

10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.

14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقمة

تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئة المــربــى

1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.

2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.

3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.

4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافىْْء.

أخــتبــار نضـــج المــربــى:

يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة على سطحها

{{{ مربي التين}}}

3كيلو من التين الطازج

25حبه مسمار ( قرنفل)

3كيلو من السكر الخشن

4أكواب من الماء

عصير أربع ليمونات مصفى

قليل من الجوز ( اختياري)

الطريقة

اغسلي التين جيدا واسلقيه وعندما يصبح طريا

أضيفي إليه السكر والقرنفل والجوز
( في حال إستخدام الجوز)

واغليه حتى ينضج ويعقد قليلا بعد إضافة

الليمون أثناء ذلك أرفعي القرنفل بالملعقة بعد

رفع التين عن النار واتركيه حتى يصبح فاترا

ثم في المرطبانات اغلقيها بحكام

***********************

{{{ مربى الكرزCherry Jam }}}

1 كج كرز

5 أكواب سكر ناعم

1 كوب ماء

طريقة التحضير

نغسل الكرز جيدا وننزع نواه‏‏‏.‏‏

نضع الماء والسكر فى اناء على النار
ونتركهما لفترة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج
يغلف ملعقة التحريك جيدا‏‏‏.‏

نضيف حينها الكرز ونتركه على النار
لمدة عشرين دقيقة‏‏‏.‏

نعرف أن المربى قد أصبحت جاهزة بعد مرور
ذلك الوقت عندما تتوزع جبات الكرز جيدا
فى السائل ولا تصعد إلى السطح السائل‏‏‏.‏‏‏

يوضع فى البرطمانات ويقفل بإحكام‏‏‏.‏‏‏

نستطيع أن نضيف الجزر المبشور إلى الكرز

فهذا صنف خضر يتلائم جيدا مع الكرز‏‏‏.‏‏‏

***********************

{{{ مربى العنب Grape Jam }}}

المقادير

كيلو عنب احمر او ابيض او بناتي

ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش (أي خشن)

ملعقة كبيرة عصير ليمون

قليل من القرفة (أو عود قرفة) و يمكن الاستغناء عنه

تفاحة بلدي

الطريقة

ينظف العنب و يغسل جيدا
ثم يصفى تماما من ماء الغسل

تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة
العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة
العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .

تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف
ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و
القلب و تضاف للعنب.

يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب
السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو
الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4
ساعات على الأقل.

يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية
حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير
الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم
كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج
(في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند
رفعها من على النار)

يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ
المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات
المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ
في مكان متجدد الهواء.

كريم كراميل بالعسل والموز

المقادير

لترمن الماء

200 غرام من السكر

250 غراما من حليب البودرة

7 بيضات

رشة من الفانيليا

250 غراما من العسل

3 حبات من الموز أو ما يعادل 500 غرام

طريقة التحضير:

1 - في قدر، يوضع الماء وحليب البودرة على نار متوسطة مع نصف كمية السكر حتى الغليان، مع التحريك المستمر. ثم يوضع هذا المزيج جانبا.

2 - بعده، يخلط البيض جيدا مع كمية السكر المتبقية والفانيليا، ويسكب هذا الخليط فوق الخليط السابق.

3 - ثم، يحرق العسل على نار متوسطة إلى أن يغلي ويصبح لونه ذهبيا.

4 - توضع نصف كمية العسل المحروق في وعاء مخصص للكريم كراميل، ويسكب فوقها المزيج كله. ثم، يوضع هذا الوعاء في صينية تحتوي على قليل من الماء في قعرها، ويتم إدخالها إلى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. ثم توضع في البراد.

5 - تقلب في وعاء عند التقديم.

وفي هذه الأثناء، يقطع الموز، وتضاف اليه كمية العسل المحروق المتبقية.
ويزين الموز المغطى بالعسل الكريم كراميل

طريقة عمل حلوة الغريبة على الطريقة الجزائرية

المقادير:
250غ زبدة دائبة
كاس سكر مطحون
نكهة الفانيلا la vanille
400غ من الطحين الأبيض
قليلا من القرفة للتزيين

طريقة التحضير:
نضع الزبدة الذائبة بصحن غامق
نضع عليها السكر والفانيلا ونحرك جيدا كي يذوب السكر قليلا في الزبدة
نضيف الدقيق الأبيض قليلا قليلا ونحصل على عجينة متماسكة
نصنع منها كريات متساوية بحجم حبة الجوز
نشكل بعدها الكريات بأصابع اليد لنتحصل على شكل هرمي
نصفف الحلويات بالصنية دون دهنها
ثم نضع على الأهرام رشة قرفة وندخلها للفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لما تصير قاعدتها ذهبية نقوم بتحمير الواجهة قليلا واعطائها لونا ذهبيا خفيفا ونحصل على حلويات بهذا الشكل ...
تقدم الغريبية مع الشاي المنعنع او الشاي بالياسمين او القهوة العربية

طريقة عمل كيك التوكسيدو

المكونات:

عبوة كبيرة من خليط الكيك الجاهز بالشوكولاتة - عبوة بودينج بالشوكولاتة بودرة للزينة - 1\2 عبوة جبن كريمة فلادلفيا أو أى نوع آخر - نصف كوب زبد لين - ملعقة صغيرة ونصف فانيليا -
6 أكواب سكر بودرة.

الطبقة الأخيرة على الوجه:

كوب كريمة لبانى مخفوقة - 60 جرام شوكولاتة نصف محلاة.

الطريقة:
1 - يجهز خليط الكيك حسب الإرشادات المكتوبة على العبوة، ثم نضيف لها بودرة بودينج الشوكولاتة وتقلب معها جيدا.
2- ندهن صينيتين مقاس 9 إنش بالزبد ونرشها ببودرة كاكاو بدلا من الدقيق ثم نقسمى خليط الكيك على الصنيتين بالتساوى.
3- نخبزهم فى فرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية حتى تمام النضج حوالى 30 دقيقة تقريبا.
4- فى هذه الأثناء نعد كريمة التزيين، ثم نخفق الجبن مع الزبد والفانيليا بالخلاط الكهربائى حتى تنعم ثم نضيف لها السكر بالتدريج مع استمرار الخفق حتى تنعم تماما.
5- نخرج الكيك من الفرن ونضعهم على شبكة معدن حتى تبرد ثم تقسم كل واحدة منهم إلى نصفين.
6- يفرد بين كل طبقة مقدار 3\4 كوب من كريمة التزيين ثم نرص الطبقات فوق بعضها بحيث تعطى الكيكتين معا 4 طبقات.
7- نفرد ما تبقى من كريمة التزيين على الوجه والجوانب.
8- فى وعاء زجاجى نضع الكريمة اللبانى المخفوق مع الشوكولاتة ونذيبيهم فى الميكروويف أو على حمام مائى ونقلبهم معا حتى تذوب الشوكولاتة تماما وتختلط جيدا مع الكريمة ثم نرفعها عن النار ونتركها تهدأ مدة 5 دقائق.
9- نصب الشيكولاتة فوق الكيك ونتركيها تسيل على الجوانب ثم برديها فى الثلاجة حتى وقت التقديم.

Subscribe to: Posts ( Atom )