Showing posts with label قسم الاطباق الرئيسية. Show all posts
Showing posts with label قسم الاطباق الرئيسية. Show all posts

الفتة على الطريقة الشامية


المقادير
رغيفان خبز مقطعان ومحمصان
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات مقلية
- ربع كيلوغرام لحم مفروم
- حبتان طماطم مقطعتان مكعبات صغيرة
- حبة بصل مفرومة ناعمًا





مقادير الصلصة

- كوب لبن
- ملعقتان كبيرتان طحينة
- فصان ثوم مهروسان
- ربع كوب عصير ليمون حامض
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم للتزيين
- ملح حسب الذوق
- ربع كوب صنوبر مقلي للزينة
- نصف كوب حبوب حمص مسلوقة للزينة


طريقة التحضير
- في مقلاة، إقلي البصل في كمية قليلة من الزيت ليذبل.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبي حتى تنضج ثم أضيفي الملح والطماطم المقطعة إلى اللحمة. اتركي الخليط على النار ليتماسك وضعيه جانبًا.
- لعمل الصلصة، في وعاء، أخلطي اللبن، الطحينة، عصير الحامض، الملح والثوم جيدًا ليتجانس الخليط.
- ضعي الخبز المحمص في قعر طبق عميق، أضيفي مكعبات الباذنجان المقلي فوق الخبز ثم ضعي خليط اللحمة فوق الباذنجان.
- أضيفي صلصة اللبن لتغطي الطبق، زيّني بالبقدونس المفروم وحبوب الحمص والصنوبر المقلي وقدّمي الفتة ساخنة.

طريقة عمل الارز بالكبد و القوانص !!


المقادير
نصف كيلو حوايج دجاج ( كبد و قوانص و قلوب ) - بفضل سلق القلوب و القوانص مسبقا
كوبين ارز
بصلتين مفرومين
مكعب مرقة
ملح و فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة سماق ( توابل فراخ)
كوب لبن
فص ثوم مهروس
ليمونة
ملعقة صوص صويا
ملعقتين سمن




الطريقة
يشوح البصل و الثوم في السمن حتي يذبلوا
يضاف اليهم القلوب و القوانص و يقلبون جيدا
تضاف الكبد و يقلبون برفق ثم تضاف لهم كل التوابل و الليمون و المستردة و الصويا صوص و اللبن و كوبين ماء
يغطي الوعاء ليغلي قليلا ثم نضيف له الارز و نقلبه مع التأكد ان السوائل تغطي الارز و يمكن زيادتها بالماء
تخفض النار و يترك الارز ليغلي حتي تمام النضج ثم نتذوقة اذا كان محتاج توابل زيادة
يقدم ساخنا

كسكسى باللحم الضأن و مربعات السمبوسة و شوربة الذرة والبطاطس بالكريمة وسلطة الجزر والزيتون ومشروب الفراولة المنعش والكنافة بالخوخ!!




الكسكسي باللحم الضأن
500 غرام كسكسي سريع التحضير
1 كيلو لحم ضاني موزات
1 بصلة مفرومة ناعم جدا بماؤها
بشر برتقالة
1 كوب زبيب احمر منقوع

حبات مشمش مجفف منقوعة 
ملح - فلفل اسود - قرفة - زنجبيل - جوزة الطيب -
لتتبيل اللحم : 1/2كوب خل – ملح- - زنجبيل - فلفل اسود - 2 فص ثوم ناعم- - فلفل أحمر بودرة حار – بابريكا
½ كوب زيت زيتون

شرائح فلفل أحمر ووأصفر

1- نقوم بتجهيز تتبيلة اللحم بمزج كل مكونات التتبيلة مع ماء البصل جيدا ثم نضعها في كيس او وعاء عميق ثم نضع قطع اللحم بداخله ونفركها بالتتبيلة جيدا ونتركها متبلة طوال الليل
2- نخرجها من الثلاجة علي الفرن الساخن 200 درجة ونتركها مغطاة ل1 ساعة ثم نرشه بقليل من زيت الزيتون او الزبدة ونرفع الغطاء ونتركها لتحمر جيدا لساعة اخري ونضيف اقطع الفلفل مع تهدئة الفرن قليلا 180 درجة
3- الكسكي سريع التحضير نقوم باضافة الماء الساخن ونذوب فيه مكعبات مرقة اللحم (يمكن استبداله بمرقة لحم مجهزة من قبل ) نضيف التوابل من ملح وفلفل اسود وقرفة وجنزبيل وجوزة الطيب وبشر البرتقال ونضيف الماء و2 معلقة كبيرة سمن او زيت زيتون علي الكسكسي ثم نغطيه جيدا واتركيه ل6 دقائق وقلبيه بشوكة جيداثم اضيفي حبات الزبيب و بعد تصفيتها والمكسرات المحمصة الساخنة وفصوص البرتقال وقلبيهم بخفة حتي لا يعجن الكسكسي ثم يقدم وفوقه اللحم ويزين بقطع الفلفل ويقدم وبالهنا والشفا





شوربة الذرة والبطاطس بالكريمة
1 بصلة مفرومة ناعم
1 علبة ذرة 250 غرام
1/2 جزر شرائح
1/2 كوب كرفس مقطع ناعم

1/2 فص ثوم ناعم

2 كوب مكعبات بطاطس

1 كوب مكعبات فلفل أحمر

1 ½ كوب كريمة طازجة
مرقة دجاج
ملح - فلفل اسود - جوزة الطيب - كمون - بابريكا مدخنة - شطة حارة
1- يشوح البصل في قليل من الزبدة ثم نضيف الجزرو الكرفس ومكعبات البطاطس

2- نخفق ½ كمية الذرة مع الاحتفاظ بالباقي جانبا فى الخلاط جيدا ثم نضيفها للخضروات المشوحة ثم نضيف المرقة ويتبل جيدا ويترك ليغلي فليلا ثم نضيف له الكريمة وجوزة الطيب وقبل التقديم ب10 دقائق نضيف باقى الذرة والفلفل الاحمر ويقدم وبالهنا والشفا

مربعات السمبوسة

شرائح من عجينة السمبوسة

2 كوب جبن شيدر

زعتر

2 كوب جبن كريم تشيز

زيت غزير للقلى

1- تفرد شريحة السمبوسة ثم تحشى ب1/2 معلقة من الكريم تشيز ثم بمعلقة كبيرة من الشيدر ورشة من الزعتر ثم نطبق السمبوسة على شكل مربع ثم تكرر حتى تنتهى الكمية

2- تقلى فى زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبى ثم تصفى وتقدم وبالهنا والشفا



سلطة الجزر والزيتون

4 حبات جزر كبيرة مقطعة

½ كوب زيتون أسود مخلى

كزبرة خضراء

½ كوب زبيب منقوع بقليل من الماء

1 بصلة صغيرة مفرية ناعم

بقدونس

نعناع

زيت زيتون

ملح – فلفل أسود – كمون

خل بلسميك

عصير ليمون

1- فى وعاء طهى او طاسة نسخن قليل من زيت الزيتون ثم نضيف قطع الجزر وتشوح ل5 دقائق وتتبل ثم ترفع وتمزج مع البصل وشرائح الزيتون وأوراق الكرفس والزبيب وتتبل بالخل وعصير الليمون ورشة من التوابل ويقدم وبالهنا والشفا

مشروب الفراولة المنعش

2 ½ كوب فراولة قطع

1 كوب عصير ليمون

2 كوب ثلج

1 كوب ماء بارد

2 كوب شفن اب

1 ½ كوب سكر

شرائح ليمون للتزيين

1- قومى برفع لماء مع السكر على النار ليغلى لدقيقتين ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد

2- أخفقى الفراولة مع الثلج وعصير الليمون والشربات البسيط البارد المجهز سابقا واخفقيه بالخلاط جيدا حتى يمتزجوا جيدا

ثم قبل التقديم يضاف السفن ب ويخفق لمرة واحدة ثم يغرف ويقدم مزين بشرائح اليمون

الكنافة بالخوخ


1 كيلو كنافة
½ كيلو خوخ مقطعةمكعبات جتمدة
2 باكت كريم شانتي (كريمة خفق )

1 معلقة صغيرة فانيلا
مكسرات مجروشة
2 كوب زبدة سائحة
شربات (قطر)

1- نقوم بتفتيت الكنافة بيدك مع دعكها بالزبدة السائحة ثم رصيها في صنيتين بنفس الحجم ثم ادهنيها بباقي السمن وادخليها الفرن لتحمر ووممكن تحمريها بالسمن علي عين الموقد

2- قومي برشها وهي ساخنة بقليل من الشربات وجهزي عبوات الكريم شانتيه كما هو موضح علي العلبة واضيفي لها الفانيلا اثناء الخفق

3- ضعي اول طبقة من الكنافة ثم الكريمة المخفوقة وقطع الخوخ كطبقة جيدة ثم اقلبي عليها الطبقة الثانية من الكنافة وزينيها بوردات من الكريمة وقطع الخوخ واتركيها بالثلاجة لتتماسك ثم تقدم وبالهنا والشفا

عمل صينية السمك بالخضار


المقادير:
2 كيلو سمك بلطى
4 بصلات مقطعة شرائح
5 فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كركم
1\2 كوب زيت زيتون
1 كوب كرفس مفروم
4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
4 جزر مقطع مكعبات
2 حبة طماطم مقطعة أرباع
عصير ليمون
ملح وفلفل وكمون

 الخطوات الدقيقة لعمل صينية السمك بالخضار

الطريقة:
1_نغسل السمك وننظفه جيدا ويتبل بالملح والفلفل
2_نحمر شرائح البصل فى الزيت ونضيف اليه الكرفس والجزر والبطاطس والثوم ونقلب لمدة 5 دقائق
3_ثم نضيف اليهم الطماطم والملح والفلفل والكمون وزيت الزيتون
4_نرص السمك فى صينية ونصب عليهم ومن حوله مجموعة الخضار بالصلصة
5_ثم ندخلها فرن البوتوجاز لمدة نصف ساعة وبذلك تكون جاهزة للأكل

رغيف اللّحم بالبيض المسلوق

المكوّنات


750 غرام لحم طريّ مفروم 


عدد2  بصل مقطّع إلى شرائح 

 
عدد
4  بيض مسلوق، مقطّع إلى نصفين 


بيضة 


كوبان بقسماط 


ملعقة صغيرة فلفل أسود 


ملعقة صغيرة ملح


ملعقة صغيرة قرفة


ملعقة صغيرة زيت نباتي

 

طريقة العمل


 رغيف اللّحم بالبيض المسلوق, طريقة تحضير رغيف اللّحم بالبيض المسلوق, وصفة رغيف ال

1- في وعائين صغيرين، أفصلي زلال البيضة عن صفارها واتركيهما جانباً.

 
2- أمزجي في وعاء اللّحم المفروم والبصل المقطّع والبقسماط.


3- أضيفي زلال البيضة النيئة والملح والفلفل الأسود، ثمّ القرفة واعجنيها.


4- دعي المزيج يرتاح لمدّة 20 دقيقة ثمّ عودي واعجنيها لفترة قصيرة.


5- على سطح صلب، شكّلي العجينة على شكل دائرة.


6- إقطعي العجينة إلى نصفين وضعي على كلّ من النصفين شرائح البيض
المسلوق




7- ضعي القطعتين فوق بعضهما ثمّ بلّلي أصابعك بالماء وأغلقي أطراف العجينة.


8- إمرغي وجه العجينة بصفار البيض وأسفلها بالزيت.


9- ضعي العجينة في صينيّة غير لاصقة وأدخليها إلى فرن حامٍ.


10- إخبزيها حتّى تنضج العجينة، ثمّ ضعيها على طبق وقطّعيها.



 نصائح



بإمكانك خلط الزيت المتبقّي في الصينيّة بعد الخبز مع ملعقة كبيرة معجون طماطم،


 ثلث ملعقة كبيرة نشاء وكوب ماء، إغلي المكوّنات في قدر على النار ثمّ صفّي 

المزيج بواسطة مصفاة في وعاء للحصول على الصلصة التي تقدّم إلى جانب قطع

 اللحم المشويّة.


وبالف هنا وشفا

دجاج مشوي بصلصة البيتزا

المكوّنات


عدد واحد دجاجة مقطّعة إلى 4 قطع 


كوب صلصة بيتزا 


ربع ملعقة صغيرةملح  


رشّة فلفل أسود مطحون 


ملعقة صغيرة زعتر



طريقة العمل



دجاج مشوي بصلصة البيتزا, طريقة الدجاج مشوي بصلصة البيتزا, وصفة الدجاج مشوي بصلصة
مكوّنات صلصة البيتزا هي: طماطم مبشورة، بصلة صغيرة، 3 فصوص ثوم، زعتر،



 ملح، فلفل أسود،زيت زيتون ،وربع كوب ماء





  1- ضعي الفلفل والملح والزعتر فوق الصلصة واخلطي.


2- إدهني الدجاجة بالصلصة جيداً ثمّ اتركيها منقوعة في التتبيلة لمدّة ساعة.



3- إشوي الدجاجة لربع ساعة من كلّ ناحية على الشواية.




 نصائح


- يقدّم هذا الطبق مع المعكرونة بالصلصة الحمراء أو مع الأرز الأبيض أو مع 



الخبز العربي والبطاطس المحمرّة.


- من الممكن وضع الدجاج في الفرن بدل الشواية.



- إنتبهي إلى وقت الشواء والذي يختلف من دجاجة إلى أخرى بحسب حجمها؛



 فكلّما كانت الدجاجة كبيرة كلّما أخذت وقتاً أطول لتنضج.




وبالف هنا وشفا للجميع

كوردون بلو بالشيدر

المكونات


- 4 شرائح اسكالوب



- جبنة شيدر مبشورة



- شرائح ديك رومى مدخن



- ملح - فلفل - دقيق



- بيض - بقسماط



- ملعقتين كريمة



- زيت للقلى


طريقة التحضير



 





يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل ووضع ديك رومى مدخن على القطعه

 ثم نضع جبنه مبشوره ثم نضع عليها القطعه الثانيه ونغلقها جيدا

  ثم نضع البيض مع الكريمه
ونقلبه جيدا مع رشه من الملح والفلفل

 ونضع قطعة الكوردون بلو فى الدقيق ونغلفها تماما 

ثم نضعها فى البيض ثم البقسماط ونضغط عليها جيدا 


ثم نضعها فى الزيت حتى تاخذ لون ذهبى

  ثم تقدم بجانب البطاطس


وبالف هنا وشفا

طريقة عمل بريك بالخضار والجبن

بريك بالخضار والجبن 

المـــــــقـــــــــاديـــــــ ـــــــر 


علبة ونصف عجينة الجلاش (عجينة البقلاوة)


2 بصلة مفرومة ناعم 

 
2 كوسا مقطعة قطع صغيرة 


1/2 كاسة جبنة شيدر مبشورة 


2 جزر مبشورة 2 فلفل رومي احمر مقطع قطع صغيرة 


بيضتان 3/4 الكاسة جبنة بيضاء مهروسة ناعم


ملعقة شاي لكل من ( ملح فلفل ابيض ملح صيني ) 


1/4 كاسة زيت 2 ملعقة اكل سمسم 


الــــــــطــــــــريـــــــــ قــــــــــة 


 
يوضع الزيت على النار وعليه البصل الى ان يذبل ثم الكوسا والجزر والفلفل ويقلب 

الى ان تذبل الخضار تترك جانباً الى ان تبرد 


توضع الجبنة الشيدر والبيضاء والبهارات والبيض ويقلب 


نأخذ طبقة من العجينة وتدهن بالزبدة بواسطة فرشة ثم نضع طبقة اخرى وندهنها 


نضع مقدار مناسب من الحشوة بالطول ونلفها بشكل طولي مع ثني الاطراف


نضعها في الصينية على شكل دائري وهكذا حتى تنتهي الكمية 


يدهن الوجه بالزبدة ويرش بالسمسم


تدخل فرن متوسط الحرارة الى ان تنضج 


نشعل الفرن من الاعلى ونحمر الوجه ويقدم ساخن

طريقة عمل الشاورما بالصور


المقادير :

1- صدور دجاج الكميه الي تحتاجيها

2- نص كاس زيت زيتون
3-نص كاس عصير ليمون
4- بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح
5- علبة روب زبادي

<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوه

العجينة :

3 كاسات طحين
كاس وربع ماء
ملعقه كبيره خميره فوريه
شوي ملح وملعقه كبيره سكر
بيضه

- - - - - - - - - - - - - - - -

السلطة :

خس مفروم
طماطم مقطع حسب الرغبة شريح او مكعبات
مخلل خيار
صلصة
طحينيه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها

الطريقة:-

نحط الدجاج في حافظه نصب عليه الزيت واليمون
والبهارات والملح والزبادي للي حاب
ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن

- بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه

- نأخذ صدور الدجاج على صاج او مقلى تيفال
ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها
شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير

<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوه
- نقطع الدجاج شريح مستطيله بعد التحمير الخفيف

<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوه
ونعودها في مقلى ونقليها بالزبده
- نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع

- نتركها على جنب ونشتغل بالخبز



  طريقه عمل الخبز ..

نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء
- نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة
- المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي




<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوهنحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز

- نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام

- نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج حتى ما يحرق الخبز ويصير اسود وطعمة مر




- ناخذ الحين الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي

<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوه

و هذا الشكل النهائي

<!-- google_ad_section_start -->الشاورما بالصور خطوه

صحيتن وعافية

كرات البطاطا المحشوه بالجبن

المقادير:
- كمية من البطاطا المسلوقة في الماء و الملح حسب الرغبة
- حبة متوسطة من البطاطا المبشورة بشرا رفيعا
- جبن موتزاريلا مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
-كمية من الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة
- ملح و فلفل
طريقة التحضير:
- تهرس البطاطا المسلوقة فور إخراجها من الماء
- تضاف إليها حبة البطاطا المبشورة و الزعتر أو البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل حسب الرغبة


- توضع كمية من الخليط في راحة اليد ثم يوضع مكعب الجبن في الوسط و تغلق جيدا
- توضع كرات البطاطا في الثلاجة لربع ساعة ثم تقلى في زيت غزير و حار حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا
- نصيحة : تستطيعين إحضار كمية إضافية مع التنويع في الأعشاب العطرية أو إضافة نكهاتك المفضلة و بذلك تقدمين عدة أنواع من مكون

دجاج بالزعتر والبقدونس في الفرن

 المقادير:-****
دجاجة
كوب زبادي
ملعقة طعام ثوم مهروس
بصله مقطعه شرائح
فلفل أخضر مقطع شرائح
حبه طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
ملح
فلفل أسود
زعتر
عصير ليمونتين
ثلاث ملاعق زيت



 











الطريقة:-********
 تغسل الدجاجة جيداً
تخلط كل المقادير السابقة لتحضير التتبيلة وتترك جانباً
تفتح الدجاجة من المنتصف من الأمام و تتبل من كل الجهات بمكونات التتبيلة ومن تحت الجلد أيضاً وتغطى بباقي التتبيلة من قبلها بيوم
وعند الطبخ نضعها في صينيه الفرن ومعها التتبيلة ونضعها على النار من فوق قليلاً ثم نغطي الصينية بالفويل وندخلها الفرن
وبعد تلت ساعة نكشفها ونتركها تكمل نضجها فى الفرن حتى تتشرب ماءها وتحمر
ونكمل تحميرها تحت الشواية وتقدم مع البطاطس والسلطة الخضراء .

بطاطس مشوية بالليمون والبقدونس

المقادير:-*****
4 حبات بطاطس
زيت زيتون
ملح
كمون
بقدونس طازج
عصير ليمون
ثوم مفروم
قطعة زبدة
















 الطريقة:-*****
 نقطع البطاطس شرائح عريضة ونغسلها جيداً

ننثر عليها الملح والزيت ، ثم نلفها بورق القصدير وندخلها الفرن إلى أن
تنضج

اخرجيها من الفرن ثم ضعي عليها القليل من الزبدة للنكهة

ثم نحضر الصوص ثوم مع كمون وبقدونس أو شبت ونخلطه جيداً ثم نصبه فوق
البطاطس وتقدم .